剁椒养身鸭上笼大火蒸至鸭肉软烂,取出后撒葱花点缀

原标题:剁椒养身鸭上笼大火蒸至鸭肉软烂,取出后撒葱花点缀

剁椒养身鸭

原料:老鸭1只(净重1千克),罗汉笋段50克。

调料:菜子油50克,剁椒120克,蒜片、浏阳豆豉各10克,生抽5克,葱花2克,葱段、姜片各20克,剁椒、料酒各15克,B料(盐3克,鸡粉2克,葱段、姜片、料酒各15克),骨头汤500克。

制作:老鸭洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片各20、料酒,大火烧开,改小火撇去浮沫,捞出鸭子洗净,放入高压锅内,加入B料和骨头汤,盖上高压锅的盖子,大火烧开,改小火压10分钟,离火自然散气。罗汉笋焯水后冲凉.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片、浏阳豆豉炒香,放入剁椒,继续用小火煸炒至出辣味,用生抽调味.压好的鸭子放入容器内,将罗汉笋围在鸭子四周,将炒好的剁椒铺在老鸭上,淋入压老鸭的汤汁200克,上笼大火蒸至鸭肉软烂,取出后撒葱花点缀。

此文仅一家之言,如果您对(餐饮)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】

返回列表